Påsken 2020 blir garantert minnerik, selv om du er pent nødt til å feire den hjemme. Mange av oss ikke får brukt hyttene våre, og mange synes men det er fortsatt mye å glede seg over. For nå går det fort mot vår og til helgen starter påsken. Påske er jo tid for å samle venner og familie til lunsjer i solveggen eller ved langbordet og til lammestekmiddager. Men i år blir det som sagt annerledes. Å sett fram litt godt hjemmebakt brød og smør, noen påleggslag, så er det mye gjort. Men har du lyst til å lage litt mer, gir jeg deg her noen tips til hva du kan lage. Server også noe godt i glasset, det trenger ikke være alkohol, for det finnes gode og spennende drikker uten også. Her blir det opp til deg hva du ønsker. Egen drikkeanbefaling kommer i egne skap. Så nyt påsken og ha en riktig god påskehøytid selv om den blir snudd litt på hodet i år…
Eggesalat
Denne salaten er nydelig og gjør seg godt alene på brødskivene eller på frokost eller lunsjbordet. Eller rett og slett som en rett ved siden av kyllingen.
4 porsjoner
4 egg
4 ss majones
4 ss rømme
1 ss gressløk
1 båt hvitløk
litt rød chili
salt og pepper
Hardkok eggene i 8–10 min. og avkjøl i rennende, kaldt vann.
Del eggene med en eggedeler, først på tvers, så på langs.
Bland de hakkede eggene med majones, rømme og gressløk.
Tilsett gjerne finhakket hvitløk og litt rød chili om du har lyst på litt mer sting i smaken.
Smak til med salt og pepper.
Skalldyrkabaret
Kabaret er en litt glemt skatt. Enkelt å lage og godt på lunsjbordet. Prøv den og server gjerne en god aioli eller remulade ved siden av.
(8 porsjoner)
4 egg
2 pk lys aspik
200 g grønne frosne erter
1 pk crabsticks
1 beger krepsehaler
½ beger blåskjell
1 beger reker
ca. 400 g fiskepudding
Pynt:
dill
Kok eggene i 9 minutter og avkjøl.
Lag aspik som anvist på pakken og avkjøl noe.
Ha litt aspik i bunnen på en avlang brødform som rommer 1 1/2 l og la det stivne.
Legg eggeskiver, krepsehaler, blåskjell og reker i det mønsteret du ønsker og ha på et lag med frosne erter og fiskepudding.
Forsett med å fylle opp formen slik at det er pent ut når kabareten hvelves. Hell over aspik, slik at alt er dekket. Sett kaldt til den har stivnet.
Dypp formen et øyeblikk i varmt vann før du hvelver den over på et fat.
Server kabaret med remulade og pynt gjerne med litt dill på toppen.
Remulade
(8 porsjoner)
1 dl majones, gjerne hjemmelaget
2 ss lettrømme
1 ss sylteagurk
1 løk
1 ss frisk kruspersille
salt og kvernet pepper
Finhakk sylteagurk, løk og kruspersille.
Bland alle ingrediensene sammen og smak til og sett kaldt.
Drikkeanbefaling:
Øl og akevitt:
Tomat og Mozarellaspyd:
(4 – 6 porsjoner)
1 boks småtomater
1 boks små mozarella kuler
1 potte basilikum
8 små spyd
Vask tomater og hell av væsken på mozarellaen.
Træ på tomat, basilikum og mozarellakuler.
Server spydene med litt god norsk skinke.
Påskesalat
En asiatisk inspirert salat som passer godt til lunsjbordet. Den litt syrlige dressingen gjør susen her.
8 porsjoner
2 pk ferdigkuttet salatblanding
4 tomater
1 slangeagurk
2 rødløk
1 rød paprika
1 mango
2 dl couscous
Dressing:
2 ss soyasaus
2 lime
1 ss frisk koriander
1 rød chili
2 båter hvitløk
3 ss vann
1-2 ts sukker
Del tomater og agurk i biter.
Skjær løk og paprika i tynne strimler.
Del mangoen i biter.
Kok couscous etter anvisning på pakken. Avkjøl.
Ha alt i en bolle og bland alle ingrediensene godt sammen.
Bland sammen soyasaus, limesaft, frisk koriander, finhakket chili og hvitløk og vann. Smak til med sukker, det kan hende at du ønsker mer eller mindre sukker.
Hell det over salaten og la den stå noen minutter før den serveres
Roastbiffruller fylt med potetsalat
Roastbiff hører til på en buffe. Her har jeg stekt den og skåret den i skiver og lagt potetsalat i midten og rullet dem sammen. Litt enklere å servere mange på denne måten.
8 – 10 porsjoner
800 g flatbiff eller mørbrad av storfe
2 ts salt
1 ts pepper
2 ss smør eller olje
Potetsalat:
8 store potet
1 dl rømme
1 pk majones á 165 g
½ ts salt
½ ts nykvernet pepper
1 ss sitron
1 grønt eple
Pynt:
tannstikker/cocktailpinner
1 paprika
Gni kjøttet inn med salt og pepper.
Kjøttstykket kan gjerne surres med hyssing, da er det lettere å få pene skiver.
Brun kjøttet i smør eller olje rundt det hele. Stikk deretter et steketermometer inn til midten av kjøttstykket. Legg kjøttet i en ildfast form.
Stekes i ovnen på nederste rille ved 125 grader. Når steketermometeret viser 55 grader er snittflaten rød, ved 60-65 grader er den rosa.
La kjøttet hvile i 20 minutter før det skjæres opp. Bruk en skarp kniv eller en oppskjæremaskin.
Kok, skrell og avkjøl potetene. Del de i passe terninger.
Bland alle ingrediensene til dressingen, smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Rens løken og skrell eplet og skjær i fine biter.
Vend alle ingrediensene sammen, og la salaten stå en stund for å få smak.
Ta en skive med roastbiff, legg på en god skje med potetsalat og legg på paprika i strimler.
Rull sammen og fest med en tannstikker eller cocktailpinner.
Djevelegg
Fylte egg har sin naturlige plass i påsken enten det er snakk om et koldtbord eller småretter til tapas. Eggene er enkle å lage, og passer godt når du skal lage mat til mange.
(8 porsjoner)
8 egg
Fyll:
4 vårløk
2 ss majones
1 ts sitronsaft
noen dråper tabasco
8 skiver spekeskinke
timian
Hardkok eggene og avkjøl dem i kaldt vann.
Del eggene i to på langs. Ta ut plommene og bland dem med ingrediensene til fyllet. Smak til med krydder.
Sett blandingen kaldt til det skal fylles tilbake i eggene.
Fyll eggene like før servering.
Del spekeskivene i to og rull dem sammen og legg dem på toppen.
Pynt med litt timian på toppen.
Appelsinmarinert kalkunbryst
Appelsiner hører påsken til og sammen med kalkun smaker det deilig. Denne egner seg godt på lunsjbordet, men er veldig godt som middag også!
8 porsjoner
1 kalkunfilet, ca. 750 g
salt og pepper
1 appelsin
3 ss frisk timian
Urterømme:
1 rødløk
2 ss basilikum
1 ss oregano
1 båt hvitløk
3 dl rømme
¼ ts salt
grovkvernet pepper
Krydre kalkunfileten med salt og pepper.
Legg på appelsinskiver og dryss over timian.
Pakk kalkunbrystet inn i aluminiumsfolie.
Sett inn et termometer midt i det tykkeste på fileten.
Stekes i ovnen på nederste rille ved 125 grader til steketermometeret viser 68 grader.
La den hvile og avkjøles før den skjæres opp. Server den gjerne litt lun.
Finhakk rødløk, basilikum, oregano og hvitløk.
Tilsett rømme og smak til med salt og pepper.
Skjær fileten i skiver og legg på et fat. Pynt med appelsinskiver og server urtedressingen ved siden av.
Kylling- og couscoussalat med urter
4 porsjoner
4 kyllingfileter
2 ss flytende margarin
salt og kvernet pepper
240 g couscous
1 ss flytende margarin
1 beger rød cherrytomat
50 g frisk spinat
2 ss frisk mynte
2 ss frisk koriander
2 båt hvitløk
2 ss kapers med stilk
saft og skall av 1 stk sitron
2 ss olivenolje
Krydre kyllingfiletene med salt og pepper og stek dem i 2 minutter på hver side. Legg over lokk og la dem ettersteke i 4 minutter. Sett til side.
Kok couscous etter anvisning på pakken. Vend inn margarin med en gaffel, slik at couscousen blir luftig.
Del cherrytomatene i to og bland dem forsiktig inn i couscousen sammen med grovhakkete spinatblader, hakket mynte og koriander, finhakket hvitløk, kapers, sitronsaft- og revet skall og litt olivenolje.
Skjær kyllingfiletene i passe store biter og anrett alt på et stort fat.
Kjøttboller i tomatsaus
6 porsjoner
400 g kyllingkjøttdeig
3 båt hvitløk
50 g sjalottløk
11⁄2 ts salt
2 ss strøkavring
1 ts malt koriander
1 ts revet muskatnøtt
1 ts malt spisskummen
1⁄4 ts malt kanel
1 stk egg
2 ss olivenolje
Tomatsaus:
2 ss olivenolje
1⁄2 stk løk
2 båt hvitløk
1 boks hermetiske tomater
1 ss tomatpuré
2 dl vann
1 terning hønsebuljong
1⁄2 ts kajennepepper
ca. 1 ts sukker
salt og pepper
Finhakk løk og hvitløk. Kna kjøttdeigen seig med salt og bland inn resten av ingrediensene.
Form små boller med teskje og stek dem i olje på middels varme til de er gylne.
Finhakk løk og hvitløk og fres den i olje til den er blank og myk. Tilsett resten av ingrediensene og kok i ca. 15 minutter. Smak til med mer krydder om nødvendig.
Hell sausen over kjøttbollene, og strø hakkede friske urter på toppen.
Urtepannekaker med røkelaks og créme fraîche
4 store egg
200 g hvetemel
6 dl melk
50 g smeltet smør
3 ss hakket frisk kruspersille , evt. gressløk, kjørvel eller dill
litt salt og kvernet pepper
Fyll:
1 agurk
250 g røkelaks
3 dl crème fraîche orginal, 35 %
2 ts rød lodderogn
ca. 1 ss sitronsaft
salt og pepper
Bland sammen alle ingrediensene til røra, unntatt urter, til en glatt røre. La den stå og svelle i ca. 30 minutter.
Bland inn urter i pannekakerøren. Stek tynne pannekaker i litt smør til de er gylne på begge sider. Legg dem oppå hverandre på en tallerken og hold dem varme.
Skrell agurk og del den i to på langs. Skrap ut frøene med en skje og kutt agurken i små terninger. Bland med strimlet røkelaks og crème fraiche, og smak til med litt sitronsaft, salt og pepper.
Legg en raus skje med fyll på hver pannekake og rull dem sammen. Skjær rullene i to eller tre og pynt med friske urter.
