Kalkunbryst er enklere å lage enn en stor hel kalkun og i tillegg en del rimeligere i innkjøp. Følger du rådene mine vil du få et festmåltid du sent vil glemme.
4 porsjoner
800 g kalkunbryst
1 ts salt
½ ts pepper
2 ss smør
Hasselbackpoteter:
10 poteter
50 g smør
1 ts salt
½ ts pepper
Klementinsalat:
5 klementiner
1 rødløk
1 pk. ruccolasalat
1 lime, saft
2 ts sukker
2–3 stjerneanis
1 kanelstang
½ dl vann
1 neve valnøtter
Fløtesaus:
1 sjalottløk
1 båt hvitløk
2 ss smør
2 dl hvitvin
3 dl kyllingkraft
3 dl fløte
½ ts salt
¼ts pepper
½ neve urter
Gni kalkunbrystet inn med salt og pepper. Stek kalkunbrystet i smør i ca. 5 minutter på hver side i en stekepanne, til det har fått fin farge. Legg brystet i en ildfast form og stek videre i ovnen på nederste rille ved 125 grader i ca. 1½ time eller til den har en kjernetemperatur på 65 grader.
La fileten hvile i minst 20 minutter og hold den varm før den skjæres i skiver.
Finhakk sjalottløk og hvitløk. Fres sjalottløk og hvitløk i smøret i en liten kasserolle. Løken skal bli gyllen og myk, men ikke stekt.
Tilsett vinen og la den koke inn til 1/3. Tilsett kraften og la det småkoke i 5 minutter. Tilsett fløte og la sausen småkoke i 5–10 minutter til sausen tykner noe. Smak sausen til med salt og pepper. Sil sausen om ønskelig.
Tilsett gjerne stekesjy fra kalkunen. De myke og karamelliserte hvitløkfeddene smaker kjempegodt. Fjern skallet, finhakk dem og bland alt inn i sausen.
Helt til slutt kan du tilsett litt hakkede friske urter, gjerne de samme som du brukte til stekingen, men vær forsiktig med rosmarin.
Skrell potetene og skjær dem flate i bunnen, så de står støtt. Skjær dem så i tynne skiver, men ikke helt igjennom – de skal henge sammen i bunnen som et trekkspill
Sett dem i en smurt ildfast form, pensle dem i smør og strø over krydder.
Stekes i ovnen på midterste rille ved 225 grader i 45–50 minutter avhengig av størrelsen, til potetene har fått en gyllen overflate.
Skrell klementiner i skiver, finhakk løk og finhakk urter. Legg alt i en bolle med salaten i bunnen.
Ha limesaft, sukker, stjerneanis, kanelstang og vann i en kjele. Kok opp og avkjøl før den helles over salaten.
Server skiver med kalkunbryst, hasselbackte poteter, saus og klementinsalat. Pynt gjerne med urter på toppen.
