Den tradisjonelle torsken serveres ofte med sandefjordsmør og kokte gulrøtter. Her har jeg laget en gulrotpure og serverer en smakfull rødvinssaus med julesmaker til torsken. Fisk kan bakes, stekes eller trekkes. La fisken trekke ved ca. 85 grader i 10–12 minutter. Er du usikker på hvor varmt det er, bruk et steketermometer i vannet. Sett gjerne inn et steketermometer i det tykkeste delen på fisken, og husk fisken skal aldri over 52 grader. Da kan den lett bli tørr og få den karakteristiske fiskesmaken hvor det kan gå mot transmak. Så gjør det som en vane og bruk steketermometer.
4 porsjoner
800 g torskefilet
½ dl salt
4 skiver spekeskinke<
Gulrotpure:
6 gulrøtter
2 ss smør
½ dl fløte
1 ts salt
½ ts pepper
Julesaus:
1 ss finhakket rødløk
1 ss olje
5 dl rødvin
5 dl kalvekraft
5 ss solbærsaft
1–2 stjerneanis
1 krm koriander
4 nellik, hele
1 krm pepper,
2 ss smør
½ ts salt
Tilbehør:
8 poteter
Strø salt på torsken og la skivene ligge i kjøleskapet i ca. 30 minutter. Skyll saltet av fisken og tørk skivene med et kjøkkenpapir. Legg på en skive spekeskinke som et belte over hver filet. Legg dem i en ildfast form. Stekes i ovnen på nederste rille ved 180 grader i 10–12 minutter til fisken flaker seg, eller bruk et termometer og ta fisken ut når termometeret viser 50 grader.
Gulrotpure: Skrell og del gulrøttene i biter og kok dem møre i vann, ca. 15 minutter. Kjør til puré med smør og fløte i en foodprosessor og smak til med salt og pepper. Ha mosen tilbake i kjelen og varm den opp like før servering.
Saus: Fres finhakket løk i olje. Tilsett vin og kok inn til halvparten gjenstår. Tilsett kraft og gjenta prosessen. Tilsett krydder og solbærsaft og kok inn til knapt halvparten er igjen, 2–2½ dl. Sil sausen og ha den tilbake i kjelen. Pisk inn smøret like før servering.
Fordel gulrotpureen på en tallerken og legg på fiskestykket og pynt med litt timian på toppen. Hell litt saus over og server med kokte poteter til.
Tips! Du kan bytte ut spekeskinke med bacon.
