Støpejernskomfyren ble vanlig utover 1800-tallet, og samtidig ble det lettere tilgang på hvetemel, margarin, smør og sukker. Dette gjorde at utallige nye varianter av kaker så dagens lys, inkludert denne varianten. Ifølge tradisjonen skal bordstabelbakkels legges oppå hverandre i et regelmessig mønster, slik bord stables på et sagbruk for å tørke riktig. Sprø mørdeigstrimler med seig mandelmasse oppå er en herlig kombinasjon som danner flotte stabler. Vil du sprøyte på mandelmassen med en kakesprøyte, kan du kjøre massen i en foodprosessor og ha i litt ekstra eggehvite, men ikke så mye at den blir flytende.
30 stk.
1 egg
125 g sukker
1 ss fløte
250 g hvetemel
125 g smør
Topping:
2 eggehviter
¾ dl sukker
150 g skåldede mandler
Bunn: Visp egg og sukker til eggedosis og tilsett fløte. Smuldre smøret i melet og bland det inn i eggedosisen litt etter litt. Elt deigen godt sammen og sett den kaldt minst 4 timer eller til dagen etter.
Kjevle deigen tynt ut og skjær ut stenger på ca. 16 x 3 cm med en baketrinse. Legg dem på en bakepapirkledd plate. Stekes på midterste rille ved 180 grader varmluft i ca. 10 minutter eller til de er lys gule. Avkjøl på rist.
Topping: Mal mandlene. Visp eggehvitene halvstive og tilsett sukker og malte mandler.
Når alle kakene er stekt, legges de tilbake på stekeplaten. Sprøyt en smal stripe mandelmasse på hver kake. Sett dem tilbake i ovnen og tørk dem på midterste rille ved 75 grader varmluft med ovnsdøren litt oppe, ca. 2 timer til mandelmassen er tørr.
Du kan også legge på mandelmassen med én gang og steke kakene ved 175 grader i ca. 10 minutter. Hvis ikke mandelmassen blir tørr nok, vil kakene bli myke i boksen.
Vil du være helt sikker, sett kakene tilbake i ovnen og tørk dem på midterste rille ved 75 grader, med ovnsdøren litt oppe, helst med varmluft, ca. 2 timer. Har du ikke varmluft, beregn lengre tid og flytt/snu stekeplaten underveis.
