Du har kanskje hørt om Tangzhong, Japansk melkebrød. Men du kjenner kanskje ikke til KINUPAN, Japansk silkebrød? Jeg kom tilfeldig over denne oppskrifter og synes det så utrolig spennende ut. Etter 4 dager oppleves brødet som nytt og fersk. Dette gjør at matsvinnet blir mindre ved at du spiser opp brødet som ligger i brødskuffen. Lager du dette brødet, får du en silkemyk og deilig deig, som ikke klisser, slik tangzhong gjør. Jeg kan love deg at dette brødet blir ekstremt luftig og smakfullt. Og det beste er nok at det holder seg ferskt i mange dager.
1 lite brød
300 g mel, blanding av rug, hvete, sammalthvete
20 g honning
4 g salt
5 g sukker
4 g tørrgjær
¾ dl melk
¾ dl fløte
1 dl vann
25 g smør
Ha mel, salt, sukker, tørrgjær, romtemperert melk og fløte og lunkent vann i en bakebolle.
La deigen elte i kjøkkenmaskinen minst 20 minutter. Tilsett romtemperert smør og elt den inn til en smidig deig. La den gå til alt smøret er blandet inn, minst 10 min.
Sett deigen til heving i minst 1 time. Det er lite gjær i denne oppskriften, så derfor trenger deigen å få tid til å heve.
Ha deigen over på bakebordet, elt den sammen og del den i 6 like store boller. Dette er så god deig at du ikke trenger mel til utbaking.
Ta to boller og kjevle hver bolle til et raktengel. Brett den sammen i tre. Kjevle den så ut igjen og brett den igjen sammen i tre. Kjevle den ut i et rektangel og legg den til side.
Kjevle den andre bollen på samme måte.
Legg så de to rektanglene opp på hverandre, pass på at de er nesten like store.
Rull dem sammen fra enden og legg skjøten ned i en liten brødform, ca. 1 l.
Gjenta den samme prosessen med de resterende bollene, to og to.
Sett formen til heving med et klede over i ca. 1 time, eller til brødet er ferdig hevet.
Stekes i ovnen på midterste rille ved 210 grader i ca. 15 minutter eller til det er gyllent og gjennomstekt.
Passer godt til supper, gryter og ost.Eller til frokost, lunsj eller kveldsmat.
