Julen ringes inn om bare noen få dager, men du har kanskje ikke bestemt deg for hva du skal servere etter ribba eller pinnekjøttet, eller en annen dag i uka . Men fortvil ikke, det er fortsatt tid til å lage en smakfull og enkel dessert til julekvelden eller første og andre juledag. Her får du noen gode tips til en eller flere desserter med drikketips du kan lage.
Luksus karamellpudding
Dette er en skikkelig luksusutgave, kremete og smakfull med masse deilig karamellsaus og ikke minst friske bær på toppen. Den er rett og slett den perfekte avslutning på julemiddagen enten du har pinnekjøtt, ribbe eller lutefisk som hovedrett.
(6 – 8 porsjoner)
Til glasering:
3 dl sukker
Pudding:
6 dl kremfløte
4 dl melk
3 ss sukker
1 vaniljestang, delt på langs
8 egg
Pynt og tilbehør:
6-8 stilker rips
Smelt sukkeret forsiktig til karamell i en stekepanne eller direkte i formen over middels varme. Ikke rør mens det smelter, men vend forsiktig på pannen eller formen så det blir jevnt gyllent. Pass på så det ikke blir brent. Bruker du panne, hell ca. halvparten av den varme karamellen i ønsket form og vipp på formen rundt slik at det blir et jevnt lag karamell i bunnen og på kantene.
Kok opp fløte, melk, sukker og vaniljestang delt i to. Trekk kjelen til side og blandingen stå i 10–15 minutter for å trekke smak.
Visp eggene så vidt sammen og vend dem inn i den litt avkjølte fløtemelken. Sil blandingen gjennom en sikt i en tynn stråle i formen. La formen med blandingen stå på benken og hvile i minst 30 minutter, slik at luftboblene forsvinner.
Sett ovnen på 120 grader og sett så formen i en langpanne og sett den inn nederst i ovnen
Hell på kokende vann i langpannen til vannet står til midt på formen. Formen skal alltid stå i vannbad. La formen stå i ovnen i ca. 2 timer. Steketiden vil variere litt fra gang til gang.
Sjekk med baksiden av en fuktet skje på overflaten av puddingen om den er fast og elastisk.
Avkjøl puddingen i formen til neste dag
Hvelv puddingen på fat, pass på at du har et fat med kanter slik at sausen ikke renner ut.
Sausen fra puddingen serveres som den er, eller blandes med krem eller fløte.
Pynt med krem og gjerne friske rips. Server saus og pisket krem ved siden av.
Severingstips!
Gilde juleaquavit ekstra modnet 2021
Fyldig og bløtt med avrundet krydderpreg og tørket, tropisk frukt. Lang ettersmak av krydder.
Kr 499,90 kr
Frisk og rik, mandler, ristede nøtter og karamell. Balansert. Lang. Kr 249,90
Petit Guiraud 2013
Kr 339,90
Lang og sammensatt smak. Tydelig ananaspreg med litt honning.
Himmelriks munnfull
6 porsjoner
2 egg
1 dl sukker
1 dl sherry
6 pl. gelatin
½ dl kokende vann
25 mandler eller nøtter
20 cocktailbær, røde/grønne
1 pl. sjokolade
3 dl kremfløte
Pynt:
cocktailbær
nøtter eller mandler
sjokolade
Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i 5–10 minutter.
Del eggene og visp eggeplommene med sukkeret til en eggedosis. Klem vannet ut av gelatinplatene, ha de tilbake i en bolle, slå over kokende vann og rør til platene er oppløst. Hell gelatinoppløsningen i sherryen og rør det sammen.
Hakk mandler, cocktailbær og sjokolade grovt og bland det i eggedosisen, hold igjen litt til pynt.
Visp eggehvitene stive, likedan kremen. Bland alt forsiktig sammen.
Helles i bolle, porsjonsglass eller en form. La det stå kjølig 2 – 3 timer til det er stivnet.
Hvit sjokoladepannacotta med multesaus
4 porsjoner
6 pl. gelatin
1 vaniljestang
6 dl kremfløte
1 dl H-melk
50 g hvit sjokolade
50 g sukker
Multesaus:
Ca. 4 dl multer
5 dl vann
1 dl hvitvin
Ca. 150 g sukker
1/2 vaniljestang
1/4 kanelstang
Pynt:
16 friske multer
sitronmelisse
Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca 10 minutter før bruk.
Snitt vaniljestangen på langs og skrap ut førene. Ha frøene og vaniljestangen i en kjele med fløte, H-melk og sukker. Kok opp blandingen forsiktig mens du rører hele tiden. Ta kjelen av platen, ta ut vaniljestangen og la sjokoladen smelte i, og rør inn gelatinen. Hell blandingen i små porsjonsformer eller rødvinsglass.
Kok opp sukker og vann.
Tilsett limesaft og avkjøl. Lime hindrer at sukkeret krystalliserer seg og setter i tillegg en frisk smak på multene.
Kjør multen og sukkerlake i foodprosessor. Ta gjerne av noen til pynt på toppen. Siles og hell over multesausen på toppen av panna cottaen.
Legg gjerne noen multer på toppen og pynt med sitronmelisse.
Server.
Serveringstips!
Porto Quevedo 20 YO Tawny
Kr 249,90
Frisk og rik, mandler, ristede nøtter og karamell. Balansert. Lang.
Dom-Cazes Muscat de Rivesaltes
kr 25590
Aromatisk, moden tropisk frukt og frisk syre.
Sjokoladepudding med ekte vaniljesaus
6 porsjoner
4 pl. gelatin
3 dl melk
2 dl kremfløte
50 g sukker
100 g grovhakket melkesjokolade
Vaniljesaus:
4 eggeplommer
2 dl melk
2 dl kremfløte
50 g sukker
frøene fra 1/2 vaniljestang
Lag vaniljesaus. Ha eggeplommer i en bolle. Kok opp melk, kremfløte, sukker og frø fra vaniljestang, slik at sukkeret løser seg opp. Sil melk- og fløteblandingen forsiktig over eggeplommene mens du visper kraftig. Ha blandingen tilbake i kjelen og varm forsiktig opp, se til at det ikke koker. Rør med en slikkepott til det tykner.
Lag sjokoladepudding. Bløtlegg gelatin i kaldt vann, ca. 5 minutter.
Kok opp melk, kremfløte og sukker i en kjele, slik at sukkeret løser seg opp. Trekk kjelen av platen og rør inn sjokolade. Klem vannet ut av gelatinen, og smelt den direkte i den varme blandingen. La blandingen stå noen minutter.
Hell blandingen i små former, eventuelt en stor form. Sett dem i kjøleskapet til puddingen blir stiv, ca. 2 timer.
Server sjokoladepuddingen med vaniljesaus, litt pisket krem og revet sjokolade.
Taylor’s Late Bottled Vintage 2016,
199,90
Noe utviklet, preg av modne mørke bær og krydder over integrert fat. Fast og lang ettersmak.
Gammel Opland Edel Port,
Krydder, fat, portvin.
Kr 599,9
Fruktsalat med julens smaker og råkrem
(6 porsjoner)
3 appelsiner
2 bananer
2 kiwi
2 – 4 fiken
1 lite boks ananas
200 g røde og grønne druer
Sukkerlake akevitt:
1 dl vann
1 dl sukker
1 dl akkevitt, gjerne lagret
1 ½ dl saft fra frukten
5 stjerneanis
1 kanelstang
1 vaniljestang
Råkrem:
2 egg
1 dl sukker
3 dl kremfløte
Kok opp sukker, vann, saft stjerneanis, kanelstang og vaniljestang. La laken koke i noen minutter. Avkjøl.
Rens og skjær frukten i pene biter. Del druene i to og ta ut steinene. Legg frukten pent opp i en serveringsbolle eller serveringsskåler og slå laken over. La det stå og trekke en stund før servering.
Visp eggedosis av egg og sukker.
Visp fløten stiv. Skjær eggedosisen inn i kremen og avkjøl blandingen.
Serveringstips!
Porto Quevedo Tawny, kr 299,90
Myk, kompleks, fløyel, sjokolade, rom og valnøtt, plommer og toffee.
Gilde non ultra plus Kr 619,90
Fint preg av karve, sitrus og integrert fat. God fylde og lengde.
Fløterand med frisk frukt
(6-8 porsjoner)
8 pl. gelatin
6 dl kremfløte
4 ss sukker
½ dl kokende vann
Fyll:
Jordbær, bringebær, appelsin, druer, kiwi, fiken
La gelatinplatene ligge i kaldt vann ca. 10 minutter.
Visp fløte og sukker til luftig krem. Klem vannet av gelatinen og smelt den i ½ dl kokende vann. Avkjøl litt og bland gelatinen i kremen.
Finn fram en rund form som rommer 1 ½ l. Skyll formen med kaldt vann og hell i kremblandingen. La fløteranden stivne i kjøleskapet.
Dypp gjerne formen i varmt vann før den hvelves over på fat.
Fyll hullet med friske bær og frukt og server.
Drikketips!
Gammel Opland Edel Port,
Krydder, fat, portvin.
Kr 599,9
Ch. Montifaud Vieux Pineau des Charentes Rouge,
Smaken er rund og myk, med masse søte bær som jordbær med myk avslutning. Kr 324,90
For flere oppskrifter, se her eller søk opp desserter.
Appelsinpanacotta med appelsinsaus
6 porsjoner
6 dl kremfløte
4 pl gelatin
1 dl sukker
1 ss vaniljesukker
Appelsinsuppe:
1/2 liter appelsinjuice
skall av to appelsiner
1 vaniljestang
1/2 dl melis
2–3 ts potetmel
Pynt
2 appelsiner
Legg gelatinplatene i bløt i rikelig med kaldtvann, ca 10 minutter.
Bland fløte, sukker og vaniljesukker i en kasserolle, og la det koke opp.
Klem ut vannet og smelt gelatinplatene i den varme væsken.
Fordel blandingen i 6 porsjonsskåler. Settes i kjøleskap.
Kok opp juice, appelsinskall og melis.
Rør ut potetmelet i litt juicen, og jevn suppen med blandingen i en jevn stråle.
Kok opp til en stor boble, men ikke mer, for da blir sausen seig.
Avkjøles i kaldt vann. Strø gjerne litt sukker på toppen, da slipper en snerk.
Sett i kjøleskap til servering.
Hvelv pannacottaen på en tallerken ved servering.
Hell på suppe rundt pannacottaen.
Skjær skiver av appelsinen og legg den i appelsinsuppen
Pynt med litt revet skall og sitronmelisse på toppen på.
Julens svarteper
4 – 6 porsjoner
2 pk oreokjeks
3 dl kremfløte
3 ts lakrispulver evt 1 pakke lakrispadder
1 – 2 ts sukker
100 g kremost, naturell
Pynt:
1 – 2 bokser lakriskuler
Knus oreokjeks fint i en foodprosessor.
Pisk kremfløten stiv, tilsett larispulver eller lakrispadder,
Smak til med sukker.
Tilsett kremost og blad alt godt sammen.
Legg kjekssmuler i en bolle og legg krem og kjekssmuler lagvis i bollen.
Pynt med lakriskuler og litt kjekssmuler på toppen.
Safrankokte epler
4 porsjoner
4 epler
1 l vann
600 g sukker
1 vaniljestang
1- 2 g safran
1 stjerneanis
1 kanel, hel
50 g valnøtter
Vaniljeis:
4 eggeplommer
3 dl fløte
1 ts vaniljesukker
4 ss sukker
Lag sukkerlake av vann, sukker, vaniljestang, safran, stjerneanis og kanelstang, og varm opp.
Skrell eplene, og legg dem i sukkerlaken.
Kok opp, og la det hele stå i kjelen og trekke 1/2 time.
Tilsett valnøtter.
Avkjøl i laken. Ta eplene opp og sett dem på en tallerken.
Sil laken og ta vare på valnøttene.
Ha eggeplommer, fløte, vaniljesukker og sukker i en bolle. Bland alt godt sammen.
Ha alt i en ismaskin og kjør isen ferdig i ismaskin, har du ikke ismaskin, bland alt godt sammen, og sett i fryseren.
Ta ut noen ganger og rør rundt før isen fryses, da slipper du iskrystaller. Du kan kjøpe vaniljeis om du ikke ønsker å lage dette selv. Da blir det enda enklere.
Server epler med lake og en kule is og valnøtter.
