Rosettbakkels er uten tvil den vakreste julekake på kakefatet og kanskje vi skal krone den som kakefatets dronning. I de siste årene dukker den stadig oftere frem og den har fått tilbake sin renessanse. Den skjøre, tynne og blondekaken er et vakkert skue på julens kakefat, og ekstra staselige blir de om du serverer dem på et stettefat.
Rosettbakkels er ikke helt som andre julekaker. Den litt tykke røra minner litt om en vaffelrøre, men som helst ikke skal inneholde for mye fett. I flere oppskrifter er det også bare brukt vann sammen med egg, sukker og mel. I tillegg finnes det oppskrifter med skummet melk og potetmel. Grunnen til at de skal være litt nøysomme er at du da er garantert at de blir sprø. Så her gjelder ikke regelen om at jo mer smør og fett, jo bedre blir de.
Rosettbakkels omtales ofte som en skandinavisk kake, på svensk blir kaken kalt struva, eller struvor og det er her en først har funnet at den har blitt omtalt. Men mange land har sine variasjoner, så en kan nok ikke med sikkerhet si hvor den først ble laget.
Husk å la rosettbakkels-jernet bli skikkelig varmt før det dyppes i røra. Pass på at røra ikke kryper over jernet, røren skal gå kant i kant med jernet. Grunnen til det vil du fort erfare, da det blir vanskelig å løsne kakene i den varme fettet. I dag benyttes det ikke så veldig ofte smult, men Flott matfett som er vegetabilsk herdet fett.
Ved servering strøs det et lett lag med melis over, og de kan fylles med både krem og syltetøy. Eller serveres til riskremen, multekrem eller andre puddinger hvor det er godt å ha litt tyggemotstand. Sånn vi ofte serverer de mer kjente og utbrette krumkakene. Denne oppskriften du finner her inneholder skummet melk og litt potetmel, men om du bare har vann tilgjengelig går også det bra.
Det er også uenighet om hvilen side som er opp eller ned, men jeg er blitt fortalt at det riktige siden er den du ser på bildet her. Så da fortsetter jeg å legge dem opp på denne måten, men du gjør helt klart hva som du synes er finest. Lykke til med basten, og vær forsiktig med det varme fettet. Det er fort gjort at det spruter når kakene legges i.
Ca. 50 stk.
2 egg
4 ss sukker
3 dl skummet melk eller vann
1½ dl potetmel
Ca. 4 dl hvetemel
2 pk. flott matfett evt. 1 l olje
Rør egg, sukker og vann sammen i en bolle. Tilsett potetmel og hvetemel og rør alt sammen. La røren stå og svelle i minst to timer på benken.
Ha matfett evt. olje i en tykkbunnet kjele og varm det opp.
Varm så opp jernet og dypp det deretter i kakerøren til røren kommer opp til den øverste kanten av jernet. Pass på at røren ikke kommer over den øverste kanten, da løsner ikke kaken i fettet når den stekes. Ta kakene ut av fettet når de er gylne, pass på, for dette går fort når fettet er skikkelig varmt.
Legg dem over på en rist med tørkepapir under og la rosettene renne av seg og la de avkjøles. Oppbevares i tette bokser.
Strø over et tynt lag med melis like før servering. Server dem gjerne til multekremen eller en annen dessert av frisk frukt om du ønsker.
