Dette brødet blir best om du steker det i en jerngryte med lokk. Da får du garantert et luftig brød med sprø og nydelig skorpe.
1 stk
250 -300 g hvetemel
150 g sammalt hvete grov
150 g sammalt hvete fin
1 1/2 ts salt
1/2 ts tørrgjær
50 g solsikkekjerner
50 g gresskarkjerner
1 ss sukker
5 dl vann
hvetemel til utbaking
Bland hvetemel, sammalt hvete, salt, gjær, solsikkekjerner, gresskarkjerne og sukker i en stor bolle og rør sammen. Tilsett vannet. Rør deigen sammen, den vil være klissete. Dekk til bollen og la den hvile 12 -18 timer på kjøkkenbenken.
Strø godt med mel på et stykke bakepapir og hell deigen over på denne. Brett deigen et par ganger, sett deigen med brettsiden ned, dekk den til og la den hvile i ytterlig 2 timer.
Sett en ildfastform med lokk i en kald ovn når 90 minutter av andre hviletid er gått.
Sett ovnen på 250 og la formen og ovnen varme opp en halvtimes tid. Ta formen ut av ovnen, hell deigen opp i, sett på lokk og sett det hele tilbake i ovnen. Stek en halvtime ved 250C, skru så varmen ned til 220C, ta av lokket og stek videre i 15 minutter.
Ta brødet ut av formen og la den avkjøle på rist.
