Julen 2020 blir året som skriver seg inn i historiebøkene, men vi skal helt klart feire jul og romjul. Enten du er alene, to eller noen flere rundt bordet, vil maten og drikken være en viktig del, slik den alltid har vært og fortsatt skal være. Her er det ingen forskjell bare at du i år må være enda tidligere ute med innkjøp og handling. Her har jeg satt sammen en 4 retters meny og jeg håper du blir inspirert til å prøve en eller flere av rettene og drikkeforslaget som ligger ved.
Forrett:
Lakseruller Gourmet
4 porsjoner
200 g reker uten skall
1½ dl kremfløte
2 ss pepperrot
1 ss hakket dill
½ ts sitronsaft
salt
pepper
4 skiver røket laks
sitron
dillkvister
12 reker
Rens rekene og del dem i små biter. Behold noen til pynt.
Pisk fløten til krem og smak til med pepperrot, dill, salt og pepper.
Fordel fyllet på tallerkenen og rull lakseskivene rundt.
Pynt med reker, sitron og dill
La jara Prosecco, kr 140
Duft og smak av pære og tropisk frukt. Et hint av sødme med en frisk syrlighet.Kan fint nytes uten mat.
Champagne Palmer Blanc de Blancs Brut, kr 510
Duft av litt smør og gjærbakst med hint av gule epler. Frisk syrlig smak og en delikat fersk bløt frukt med en lang og fyldig ettersmak.
Hovedrett:
Pannestekt kveite med Jordskokkpuré, smørsaus og ruccula
4 porsjoner
600 g kveitefilet, med skinn
2 ss solsikkeolje
salt og pepper
2 ss smør
Jordskokkpuré:
400 g jordskokk
2 dl matfløte
1 ss smør
salt
sitronsaft
Smørsaus:
1 sjalottløk
1 båt hvitløk
1/2 rød chili uten frø
2 dl kraft fra kamskjell
3 dl fløte
1 ss smør
Litt sitronsaft
Tilbehør:
2 dl ruccolasalat
1 ss parmesa
1 ss persille, frisk
salt og pepper
sitronsaft
Skjær kveiten i serveringsstykker.
Varm opp en stekepanne med solsikkeolje, og ha i kveitestykkene med skinnsiden ned til fisken er nesten gjennomstekt, ca. 2 minutter.
Tilsett smør i stekepannen, la det bli varmt og øs det over fisken så den blir gjennomstekt.
Jordskokkpuré
Skrell jordskokk og kok møre i vann.
Ha jordskokken i en blender sammen med matfløte og smør, og kjør til en jevn puré.
Smak til med salt og litt sitronsaft.
Smørsaus:
Finhakk sjalottløk og ha i en kasserolle med finhakket hvitløk, chili og kraft fra kamskjell, evt bruk 2 kamskjell og kok dem med i vann og kok til væskemengden er halvert.
Tilsett kremfløte og la småkoke på 2 til den er tykk.
Pisk inn smør tilslutt. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Tilbehør:
Riv parmesan og bland med ruccolasalat.
Vend sitronsaft, olivenolje, salt og pepper inn i salaten.
Server kveiten med jordskokkpuré, smørsaus og ruccolasalaten
Chorey Les Beaune Les Confrelins 2015 kr 285,-
Dufter og smaker med hit av tre, gule epler og frukt. Lett og tørr ettersmak. Passer perfekt til kveite med smørsaus.
Petra Unger
Riesling Stein Gaisberg Reserve kr 236,00
| Dufter og smak av tropisk frukt og lett moden frukt med en lang og tørr ettersmak. Smaker godt til fisk og skalldyr. |
Pepperkaker med blåskimmelost og aprikoskompott
8 pepperkaker
8 ts aprikosmarmelade
Aprikosmarmelade:
200 g tørkede aprikoser
½ sitron
2 dl vann
3 stjerneanis
1 kanelstang
2 ss valnøtter
1 ss madeira (kan sløyfes)
Skjær aprikosene i biter. Press saften av sitronen. Kok aprikosene med vann, sitronsaft, stjerneanis og hel kanel i 10-15 minutter. Rør slik at det moser seg litt. Hakk valnøttene. Rør inn valnøtter og eventuelt madeira.
Avkjøl og ha chutneyen over i et glass. Oppbevar kjølig til servering.
Skjær blåmuggost i tynne skiver og legg en skive på hver pepperkake.
Topp med aprikossyltetøy. Pynt eventuelt med stjerneanis og server.
Gold Christmas Sauternes, kr 190
Dufter av honning og tørket aprikos. Søt og lett på smak med en lett tørr finish. Passer perfekt til oster og desserter.
L’Arco Amarone della Valpolicella Classico
Vnr: 20159489501, Kr 530
Duft og smak av moden frukt, litt krydder og lakris.
Passer perfekt til kaker og oster. Men også til tyngre middager som vilt, storfe og lam.
Kraftig og lang ettersmak.
Dessert:
En himmelriksmunnfull
6 porsjoner
2 egg
1 dl sukker
1 dl sherry
6 pl. gelatin
½ dl kokende vann
25 mandler eller nøtter
20 coctailbær, røde/grønne
1 pl. sjokolade
3 dl kremfløte
Pynt:
coctailbær
nøtter eller mandler
sjokolade
Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i 5–10 minutter.
Del eggene og visp eggeplommene med sukkeret til en eggedosis. Klem vannet ut av gelatinplatene, ha de tilbake i en bolle, slå over kokende vann og rør til platene er oppløst. Hell gelatinoppløsningen i sherryen og rør det sammen.
Hakk mandler, coctailbær og sjokolade grovt og bland det i eggedosisen, hold igjen litt til pynt.
Visp eggehvitene stive, likedan kremen. Bland alt forsiktig sammen.
Helles i bolle, porsjonsglass eller en form. La det stå kjølig 2 – 3 timer til det er stivnet.
Pynt med hakkede nøtter, sjokolade og coctailbær på toppen.
Recioto della Valpolicella Classico 2012, kr 325
Dufter og smak av mørke moreller og plommer. Perfekt til dessert men kanskje enda bedre til sjokolade.
Palo Cortado Dos Cortados 20 years old
Duft og smak av litt fat og karamell sammen med ristede nøtter. Kraftig og konsentrert smak med en lang og tørr ettersmak.
