Jeg ser alltid fram til å heise flagget, finne fram bunaden og kjenne den gode følelsen sige innover meg når jeg hører verdens fineste nasjonalsang, Ja vi elsker og alle de andre kjente og kjære sangene som spilles denne dagen. Det gjør noe med meg rett og slett. Jeg er stolt av å bo i verdens beste land, og jeg er også utrolig glad for å få lov til å bo i et land med demokrati og fred. Dette må selvfølgelig feires, og med både noe godt på tallerken og i glasset blir det garantert en fin ettermiddag etter barnetog og russetog. I år skal jeg være med å lage i stand russefrokost, og da har jeg fått bestilling på fletteloff som skal bakes til frokosten med trøtte ungdommer. Ettermiddagen og kvelden skal videre feires sammen med gode venner.
Her gir jeg deg noen gode oppskrifter og smakfulle retter om du ikke allerede har bestemt deg for hva du skal lage. Kanskje noe av dette kan friste deg.
Nyt dagen og ha en strålende og hyggelig 17.mai.
4 porsjoner
12 skiver spekeskinke
12 skiver salami
12 skiver fenalår
1 bit sognemorr eller annen spekepølse
TILBEHØR:
Flatbrød, asparges, jordbær
Legg opp oppskåret spekemat på en fjøl.
Pynt med asparges og friske bær og server hjemmebakt flatbrød ved siden av.
Butterdeig med fenalår, skinke og chevre
24 STK
4 pl butterdeig
2 chevre eller kremost
12 skiver fenalår
12 skiver skinke
2 rødløk
1 potte timian
Tin butterdeigene på benken, og kjevle dem ut til tynne leiver.
Skjær biter i passe størrelser , legg dem på en bakepairkledd stekeplate.
Smør på et lag med chevre eller kremost.
Rens og skjær løken i strimler.
Legg på løk og fenalår og skinke og topp med litt timian.
Stekes i ovnen på midterste rille ved 200 grader i ca. 10 minutter, eller til de er gylne.
Serveres lune.
Festfin salat med jordbær, melon og spekeskinke
(6 porsjoner)
1 stor melon, bruk den du synes er best
1 pk ruccola
12 skiver spekeskinke
250 g fetaost
8 jordbær
11/2 dl pasta
1 lite glass pesto
Rens melonen fri for skall og skjær i båter.
Ha ruccola i en bolle sammen med ruller av spekeskinke, biter med fetaost, jordbær og melonbåtene.
Kok pasta etter anvisning på pakken og avkjøl i rennende vann.
Ha pastaen i bollen og bland inn litt pesto like før servering
Smørbrødkake
6–8 PORSJONER
25 g smør
2 ½ dl melk
25 g gjær
1 ts salt
1 ss sukker
400 g hvetemel
FYLL 1:
125 g leverpostei
125 g kremost naturell
1 båt hvitløk
2 ss sitronsaft
FYLL 2:
6 hardkokte egg
2 dl lettrømme
1 dl lettmajones
2 ts tørket gressløk
1 rød chili
1 ts karri
1 ts sitronsaft
4 dråper tabasco, kan utelates
½ ts sukker
½ ts salt
½ ts pepper
PYNT:
1 beger crème fraîche orginal, 35 %
1 pk ruccula
12 skive roastbiff
1 boks krepsehaler
8 skiver røkelaks
12 kapers med stilk
12 sorte oliven
tørket gressløk
Smelt smør. Ha i melk og varm til 37 grader.
Løs opp gjæren i melken. Tilsett salt og sukker.
Rør inn melet. La deigen heve i 1 time.
Smør en springform (24 cm). Kna deigen og trykk den ut til et jevnt lag i formen. Etterhev i 40 minutter.
Stekes i ovnen på nederste rille ved 200 grader i 20 minutter. Snu formen på et bakepapir og avkjøl. Del brødet i tre.
FYLL 1:
Ha leverpostei, kremost og hvitløk i en foodprosessor. Spe med litt sitronsaft og smak til.
FYLL2:
Kok eggene, avkjøl i kaldt vann og del dem i grove biter. Del chilien i to og skrap ut frøene og finhakk dem. Rør godt sammen rømme, majones, gressløk, chili og karri. Smak til med sitron, sukker, tabasco, kan utelates, salt og pepper.
Sammensetting av smørbrødkaken:
Pisk crème fraîche til kremkonsistens.
Smør fyll 1 på den nederste bunnen. Legg på brødlag nummer to og smør på fyll 2. Legg på det siste brødlaget og smør pisket crème fraîche rundt hele som på en bløtkake.
Trykk tørket gressløk forsiktig rundt kanten på smørbrødkaken.
Legg på et lag med ruccolasalat og pynt med skiver av roastbiff, krepsehaler og røkelaks, cherrytomater, stilkapers og sorte og oliven.
Ørretmousse med reker
4 PORSJONER
1 pk. aspik (lys buljong-gelé)
2½ dl vann
Ca 1 l vann
500 g laks eller ørret
1 dl lettrømme eller seterrømme
2 ss sitronsaft
4 ss majones
1 ss frisk dill
50 g reker
1½ dl kremfløte
litt salt og pepper
PYNT:
reker
majones
kruspersille
Løs opp aspiken i kokende vann og avkjøl. Kok opp vann og ha i fisken og la den trekke til den er ferdig. Ha renset kokt laks eller ørret, rømme, sitron og majones i en foodprosessor og kjør til alt er godt blandet. Rør inn frisk småklippet dill og reker hakket i biter. Tilsett aspiken. Visp fløten og vend den forsiktig i fiskeblandingen. Fyll blandingen i en mønstret form som er skylt i kaldt vann. Da slipper den formen lettere når du skal hvelve den. La formen stå kjølig i 2–3 t, eller natten over. Hvelv moussen på et fat og pynt med reker, majones og frisk kruspersille.
Roastbiff med potetsalatR
Ca. 8 porsjoner
800 g flatbiff av storfe
2 ts salt
1 ts pepper
2 ss smør til steking
Potetsalat:
10 poteter, kokte middels store, kalde
2 epler
1 dl rødløk
Dressing:
1 pk majones
2–3 dl rømme
1 ts salt
½ ts pepper
Tilbehør:
stek løk
Gni kjøttet inn med salt og pepper.
Surr kjøttstykket med hyssing for å få en jevn fasong. Da blir det penere skiver ved oppskjæring. Brun kjøttet i smør rundt det hele.
Stikk et steketermometer inn til midten av kjøttstykket.
Stekes i ovnen på nederste rille ved 125 grader. Når steketermometeret viser 55 grader er snittflaten rød, ved 60 grader er den rosa. La kjøttet bli kaldt før det skjæres i tynne skiver. Bruk en skarp kniv eller en skjæremaskin.
Kok potetene, avkjøl og skjær i terninger.
Bland sammen dressingen og bland det med poteter, biter av eple og finhakket rødløk.
Sett potetsalaten kaldt til den skal serveres.
Server roastbiffen med stekt løk og remulade eller majones.
Kylling- og couscoussalat med urter
Matstyling: Kristin Jøtun, Foto: Kim Holthe
4 porsjoner
4 kyllingfileter
2 ss flytende margarin
salt og kvernet pepper
240 g couscous
1 ss flytende margarin
1 beger rød cherrytomat
50 g frisk spinat
2 ss frisk mynte
2 ss frisk koriander
2 båt hvitløk
2 ss kapers med stilk
saft og skall av 1 stk sitron
2 ss olivenolje
Krydre kyllingfiletene med salt og pepper og stek dem i 2 minutter på hver side. Legg over lokk og la dem ettersteke i 4 minutter. Sett til side.
Kok couscous etter anvisning på pakken. Vend inn margarin med en gaffel, slik at couscousen blir luftig.
Del cherrytomatene i to og bland dem forsiktig inn i couscousen sammen med grovhakkete spinatblader, hakket mynte og koriander, finhakket hvitløk, kapers, sitronsaft- og revet skall og litt olivenolje.
Skjær kyllingfiletene i passe store biter og anrett alt på et stort fat.
Kjøttboller i tomatsaus
Matstyling: Kristin Jøtun, Foto: Kim Holthe
6 porsjoner
400 g kyllingkjøttdeig
3 båt hvitløk
50 g sjalottløk
11⁄2 ts salt
2 ss strøkavring
1 ts malt koriander
1 ts revet muskatnøtt
1 ts malt spisskummen
1⁄4 ts malt kanel
1 stk egg
2 ss olivenolje
Tomatsaus:
2 ss olivenolje
1⁄2 stk løk
2 båt hvitløk
1 boks hermetiske tomater
1 ss tomatpuré
2 dl vann
1⁄2 stk hønsebuljongterning
1⁄2 ts kajennepepper
ca. 1 ts sukker
salt og pepper
Finhakk løk og hvitløk. Kna kjøttdeigen seig med salt og bland inn resten av ingrediensene.
Form små boller med teskje og stek dem i olje på middels varme til de er gylne.
Finhakk løk og hvitløk og fres den i olje til den er blank og myk. Tilsett resten av ingrediensene og kok i ca. 15 minutter. Smak til med mer krydder om nødvendig.
Hell sausen over kjøttbollene, og strø hakkede friske urter på toppen.
Djevelegg
Matstyling: Kristin Jøtun Foto: Kim Holthe
8 porsjoner
8 egg
Fyll:
4 vårløk
2 ss majones
1 ts sitronsaft
noen dråper tabasco
8 skiver spekeskinke
timian
Hardkok eggene og avkjøl dem i kaldt vann.
Del eggene i to på langs. Ta ut plommene og bland dem med ingrediensene til fyllet. Smak til med krydder.
Sett blandingen kaldt til det skal fylles tilbake i eggene.
Fyll eggene like før servering.
Del spekeskivene i to og rull dem sammen og legg dem på toppen.
Pynt med litt timian på toppen.
Fletteloff med smør
2 – 3 STK
7 dl melk
50 g gjær
1 kg hvetemel
2 ss sukker
2 ts salt
1 egg
75 g smør
Pensling:
1 egg
valmuefrø
Varm melken til 37 grader og rør ut gjæren. Tilsett ¾ av hvetemelet, behold resten av melet til utbaking. Tilsett sukker, salt og egg og elt det godt sammen i en kjøkkenmaskin. Elt deigen i ca. 15 minutter. Tilsett temperert smør i biter og kjør deigen noen minutter til. Tilsett resten av hvetemelet om den er veldig klissete. Heves under plast i ca. 30 minutter.
Ta deigen ut på bakebordet, kna deigen sammen og del den i to. Del så hver del i tre og trill hver av dem ut til tre like lange pølser. Fest dem sammen på toppen og flett dem sammen til en vakker flette. Gjør tilsvarende med del nr to. Legg fletteloffen på en bakepapirkledd stekeplate
La brødene heve i ca. 1 time under klede eller plast.
Pensle loffene med lett sammenpisket egg og strø over valmuefrø
Stekes i ovnen på 200 grader i ca. 40 minutter eller til loffen er jevnt stekt.
Hvelv dem ut på en rist og avkjøl.
Brødene kan fint fryses.
Grove sesamhorn
Horn i seg selv er vakkert å se på, og med litt sesamfrø, gjør de seg ekstra godt som tilbehør til supper og salater. De blir ikke så store, så har du lyst til å lage dem større dobler du bare oppskriften.
24 stk.
3 ½ dl melk
25 g fersk gjær
½ ts salt
ca. 250 g hvetemel
250 g sammalt hvete, grov
Pynt:
1 egg
sesamfrø
Rør gjæren ut i lunken melk.
Bland inn halvparten av melet og tilsett saltet.
Elt inn resten av melet til deigen er smidig og slipper bakebollen.
Dekk til med et klede og la den heve til dobbel størrelse, ca 45 minutter
Del i tre emner og kjevle hvert emne ut til rund leiv som deles i 6 trekanter.Rull hver trekant sammen til horn.
La hornene etterheve i ca. 20 minutter, pensle med egg og dryss på sesamfrø.
Stekes i ovnen på midterste rille ved 225 grader i 10–15 minutter.
Avkjøles på rist.
