Sylte er det klassiske norske julepålegget. Fra gammelt av skulle hele grisen brukes, og det var helt vanlig å benytte hode i sylte. I dag oppleves det å lage sylte av hodet litt for arbeidsomt. Så derfor har jeg laget sylte ved å koke en familieribbe og lage en ribbesylte i stedet for den tradisjonelle hodesylta. Jeg synes de aller fleste sylteoppskrifter inneholder for lite krydder, så jeg har økt kryddermengden i denne oppskriften. . Etter at den hadde ligget i press og blitt helt avkjølt måtte vi teste den ut på flatbrød og lefse, og etter vår smak var vi enig om at dette var den beste sylta som jeg hadde laget noen sinne.
1 -2 stk
11/2 kg ribbe med svor
1 1/2 – 2 ss salt
2 ts pepper
1 ts
nellik, malt
2 ts allehånde
2 ts ingefær, malt
3 ss gelatin pulver evt. finhakket bindesvor
Skjær ut bena på ribben, bruk en liten spis kniv.
Kok opp vann og legg ribba i og la trekke ved 80 ºC i ca 2 timer.
Bland sammen krydder og gelatin.
Vri et klede/kjøkkenhåndkle godt opp i varmt vann.
Legg kledet ned i en rund bolle (15-20 cm diameter).
Ta opp ribba og legg i langpannen. Avkjøl litt, slik at det går greitt å holde/skjære i ribba. Skjær av svoren. Skjær ut rundinger med svor til bunn og topp av sylten. Bruk bunnen av bollen med klede som mål.
Resten av svoren kan finhakkes /males og brukes som bindemiddel i stedet for gelatin.
Skjær kjøtt og fett i skiver langsetter fibrene og legg kjøtt og fett hver for seg.
Dekk bunnen av bollen med svor. Legg kjøtt og fett lagvis og strø krydderet mellom lagene.
Avslutt med svor.
Har du mye kjøtt så kan du lage to litt mindre sylter i stedet for å lage en stor.
Pakk kledet tett omkring. Surr stramt til og legg sylten tilbake i den varme kokekraften.
Kok opp og la trekke ved 80 ºC i ca. 1 time, skal ikke kokes.
Ta opp sylten la den «hvile» 20 -30 minutter før den legges i press til neste dag (ca. 6 kg press).
Sylten oppbevares best i en svak saltlake på et kjølig sted, eller i vakum
