Avokado, mozzarella, egg og rødløk gir friske og gode smaker. Varier med det du måtte ha, og bruk gjerne middagsrester av kylling. Vinaigretten kan oppbevares i kjøleskap i minst 3 uker.
4 porsjoner.
300 g kyllingfilet med skinn
2 ss olje
4 egg
1 paprika
10 småtomater
1 rødløk
2 avokado
1 ss sitronsaft
2 pk. feldsalat
1 dl valnøtter
1 pk. små mozzarella
1 neve timian
Vinaigrette:
3 ss balsamicoeddik
1 båt hvitløk
1 ts grov Dijonsennep
1 ts tørket oregano
½ ss honning
1 klype flaksalt
1 klype kvernet pepper
½ dl olivenolje
Dressing:
65 g ekte majones
½ dl rømme
2 ss sitronsaft
1 ts salt
1 ts pepper
2 dl søt chilisaus
6 skiver sylteagurk
Kylling: Krydre filetene med salt og pepper og brun raskt i olje i en stekepanne. Legg over i en ildfast form. Sett inn et steketermometer og stek dem på midterste rille ved 180 grader til termometeret viser 67 grader. Ta ut formen og la filetene hvile noen minutter før de skjæres i skiver. De skal ikke være rosa inni, men heller ikke tørre.
Hardkok eggene: Avkjøll, skrell og del i båter.
Grønnsaker: Rens og del paprika i tynne ringer, tomatene i to og rødløken i tynne ringer. Del avokadokjøttet i skiver. Skvis over litt sitronsaft, så blir de ikke så fort brune.
Dressing: Ha alle ingrediensene i et glass med tett lokk og rist kraftig.
Servering: Ha feldsalat på et fat, legg på eggebåter, paprika, tomater, løkringer, mozzarella og avokado. Grovhakk valnøtter og strø dem over. Legg på kyllingskivene og pynt med litt timian. Ringle det du ønsker av vinaigretten over salaten.
