Lammeskank er kanskje noe av det aller beste kjøttet på lammet, i hvert fall når det brukes tid både på marinering og ikke minst å la det koke i lang tid på lav temperatur. I tidligere tider var det vanlig å bruke alle deler av dyret, ingen ting skulle gå til spille. Skanken som er leggen på dyret, er en flott råvare som blir veldig mør og saftig når den får koke lenge. Kok dem i ovnen i en kjele over lang tid sammen med norske rotgrønnsaker som smaker himmelsk til denne retten. Har du heller lyst til å marinere i rødvin kan du gjøre det eller bare bruke kraft. Du kan også koke det i kjele på kokeplaten i stedet for i ovnen. Du må gjerne tilsette sopp, vårløk i gryten.
Tyttebærsyltetøy kan byttes ut med rognebær eller ripsgelé og har du lyst til å overraske gjestene, kan du lage trollkrem og servere det til.
4 porsjoner
4 lammeskanker
Marinade:
1 dl honning
1 dl soyasaus
2 båter hvitløk
Gryte:
2 ss smør
1–2 gule løk
3– 4 gulrøtter
200 g kålrot
200 g sellerirot
1 pastinakk
1 persillerot
200 g rosenkål
3 dl øl, kraftig type, gjerne alkoholfri
3 dl kraft fond/buljong
1 neve frisk rosmarin og/eller timian
1 ts salt
¼ ts grovkvernet pepper
Bland honning, soyasaus og finhakket hvitløk.
Renskjær kjøttet og gni skankene inn med marinaden. Har du tid, la dem ligge i marinade i 1–7 timer. Eller kjølig natten over.
Smelt smør i en gryte og brun skankene rundt det hele og la de få en fin stekeskorpe.
Vask og skrell grønnsakene og kutt de i staver og biter. Behold rosenkålen hel, men ta bort det ytterste laget og sett et kryss i bunnen på rosenkålen.
Ha grønnsakene unntatt rosenkålen over i gryten.
Hell over kraft og øl og tilsett urtene.
Legg på lokket og sett gryten inn i ovnen på midterste rille ved 180 grader i ca. 2 timer.
Legg så i rosenkålen og la den trekke med de siste 30 minuttene.
Server gjerne ripsgelé, rognebærgelé og potetstappe, fløtegratinerte poter eller vanlig kokte poteter til.
